Fotografía de Ben Rollins

Hacer no decirle a mi madre esto: ella es mi corazón y una bestia de cocinera, y le debo toda mi vida, pero su comida es mi segundo escape favorito de este mundo sin jarabe de maíz, sin alto contenido de fructosa y sin gluten. ahora habito. Como colombiano-estadounidense, siempre me he mantenido firmemente dedicado no solo al estilo de cocina de mi madre, sino también a la cocina colombiana en general: morcilla, caldo de costilla y pandebonos con chocolate caliente. Pero vea, crecí en el sur de Florida, que, además de tener una buena cantidad de colombianos y restaurantes colombianos, cuenta con una vibrante población dominicana. Naturalmente, eso significa que los sabores inspirados en las islas, una mezcla de influencias españolas, taínas y africanas, fluyen en abundancia. Y, lector, déjeme decirle algo sobre la comida dominicana: es perfecta. Es una de las delicias más consistentes de la vida. No pasa un día en que no piense con nostalgia en la enorme olla de arroz de la madre de mi viejo amigo Domingo en la estufa caliente, de la cual la mejor parte siempre fue la corteza de pedazos pegajosos que se formaron en el fondo. Los dominicanos lo llaman concón o arroz crujiente. Los puertorriqueños dicen "pegao", y en Cuba todos dicen "raspa".

Si no está completamente familiarizado con la cocina dominicana pero le gusta la perfección dulce y salada, desde pan de coco y pastelitos hasta platos de carne y arroz y cuchifrito (estofado de entrañas de cerdo), le recomiendo un viaje a Sabor Dominicano (4186 Buford Highway, 404-963-1799) para experimentarlo tu mismo. Serás recibido con banderas dominicanas, ritmos caribeños enérgicos y los gloriosos espectáculos que son las telenovelas españolas. Tal vez poner algo de Juan Luis Guerra y pasar un día completo, ¿sí?

Esto es lo que debe pedir para el almuerzo (o desayuno, brunch o cena). Incluso puede encontrarlos en el buffet, que le costará entre $ 6 y $ 10.

Fotografía de Ben Rollins

Mangú con los tres golpes (arriba)
El desayuno dominicano de campeones funciona a cualquier hora del día. El mangú está compuesto de puré de plátanos, huevos fritos, queso frito y salami, cubierto con cebollas rojas picadas y picadas. Aunque partes del plato se remontan a África occidental, su preparación es exclusivamente dominicana, a partes iguales de almidón abundante y bondad grasa.

Sancocho (medio)
Un elemento básico en muchos países del Caribe y América Latina, el sancocho es un guiso tradicional hecho con proteínas y vegetales. En la República Dominicana, el sancocho a menudo se prepara como un estofado de siete carnes que incluye carne de res, cerdo, pollo y cabra. Aquí, es característicamente grueso y sabroso (y solo está disponible los sábados y domingos). Tenga cuidado: una sola orden puede alimentar a un pueblo.

Pollo Guisado (abajo)
Este plato de pollo estofado, salpicado de pimientos salteados, cebollas, ajo, apio, aceitunas, frijoles rojos y arroz blanco, es una comida picante, tradicional de la isla y una parte indispensable de la cultura dominicana.

Este artículo aparece en nuestro Edición de octubre de 2019.